天下道源在亳州，中国酒道看古井

鲁迅先生曾说:“中国根柢全在(quánzài)道教(dàojiào)……以此读史，有多种问题可迎刃而解”，这是中国人信仰道家文化的写照，但凡事物，国人都乐于寻其本质，称为“问道(wèndào)”。 当谈及健康，常言“养生之道”，君子爱财，要“生财有道(shēngcáiyǒudào)”，学子求仕，先学“尊师重道”，人立于世(shì)，知晓“得道多助”，此外，美味是为“味道(wèidào)”，爱茶要懂“茶道”，喝酒也要遵守“酒道”。 何为(héwèi)“道”？即是规律，包含自然规律，也是人文规律，作为世界的底层逻辑，它无处不在。所以，老子才说“道”是“常无欲，可名(kěmíng)于小”，他(tā)用水的微小渗透力，比喻道的普遍性。 道家思想的(de)起源(qǐyuán)，在(zài)安徽亳州。老子是亳州涡阳人，庄子是亳州蒙城人，陈抟为亳州真源人，三位道家学派的代表人物都长于亳州，可见亳州对于中国(zhōngguó)道文化发源、发扬之关键。因此，亳州，也被冠以“道源之地”的尊称。 得益于(déyìyú)亳州道家思想的浓厚，中国的酒道文化也由此(cǐ)萌生。老子、华佗、曹操三位亳州名士分别在酿酒、饮酒(yǐnjiǔ)、用酒等方面开源启明，直抵中国酒文化与精神的内核。而在此传承与酿造的古井贡酒，深受道家文化的熏染，也在酿造工艺(gōngyì)、饮酒文化、产品价值等，将“道”蕴合其中，成为(chéngwéi)中国酒道的传承者、代表者、布道者。 酿酒之道(zhīdào)，从老庄之道到天人共酿 《老子》第二十五章，一语点出道(dào)家思想的精髓(jīngsuǐ)，“人法地，地法天，天法道，道法自然(zìrán)”，这里的“自然”，并不仅指客观(kèguān)世界的“大自然”，还代表没有外在强制力量作用的、自然而然的状态和过程，即“无为”。 比如，天降甘露，没有(méiyǒu)谁的命令，就自然均匀；万物生长，没有谁的指令，就自然进行。万物的生长、发育，斗转星移、日升月落、春去秋来，都是(shì)自然而然、无为(wèi)而为的事。 所以，在人的行为处事上，道家思想(sīxiǎng)特别强调顺应“道”的运行法则，要遵循事物的本然面目，而摒弃(bǐngqì)人为的过度干预。这就是《老子》第四十六章写的“（圣人）以辅万物之自然而不敢(bùgǎn)为”，翻译就是，真正(zhēnzhèng)高人，从来都是顺应、辅助事物的变化规律来做事的。如此，人与自然的和谐共生，可达到(dádào)天人合一的境界。 老子的这(zhè)一思想，对中国人的生活和生产，产生了(le)深远影响。比如，在《黄帝内经》中，“道法自然”的观点被很好地诠释，其“四气调神大论”中，分别记述了春温、夏热、秋凉、冬寒(dōnghán)的节令变化(biànhuà)，要求人们应根据季节以采取不同养生方式。 生产也是如此(rúcǐ)，自古以来，中国的农耕劳作，建立在(zài)自然规律之上，《吕氏春秋·审时》有言“夫稼，为(wèi)之者人(rén)也，生之者地也，养之者天也”，要求种植业、养殖业一定要充分发挥自然的作用，在农业生产过程中人不过在调节管理，不可过分夸大人的作用。 作为中国农业的延申(yánshēn)，中国酿酒产业同样深受“天人合一”思想的影响，《齐民要术》所收录的亳州(bózhōu)酿酒法《奏上九酝酒法》，有文： 臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒。法用曲三十斤，流水(liúshuǐ)五石。腊月二日清曲，正月冻解，用好稻米，漉去曲滓，便酿法饮。曰譬诸虫，虽久多(duō)完，三日一酿，满九斛米止。臣得法酿之，常善；其上清滓亦可(yìkě)饮。若以九酝苦难饮，增为十酿，差甘易饮，不病。今谨(jīnjǐn)上献。 其中，“腊月清曲”“正月冻解”“春天酿造”，都要求酿酒者(zhě)要把握(bǎwò)季节规律。 古井贡酒的酿造(niàngzào)和制曲 时至今日，“九酝春酒”的传承者古井贡酒，同样非常注重时节的更替，不仅根据四季二十四节气(èrshísìjiéqì)，制定有明确的酿酒章程，如夏季压窖、秋季开酿，还(hái)在酒曲制作上形成(xíngchéng)(xíngchéng)了“两花一伏”的工艺特点，即：在春季制“桃花春曲”，复苏“千年曲根”的有益菌群，夏季制“伏曲”，捕获(bǔhuò)嗜热产香(rèchǎnxiāng)微生物，秋季制“菊花曲”，优化(yōuhuà)酒曲微生物菌群结构。进而形成了“桃花春曲节”和“秋酿大典”两大节气酿酒IP。 古井贡酒(gòngjiǔ)的这一系列“天人共酿”的技艺，即对“道法自然”思想的体现，追求着“天人合一”的境界(jìngjiè)。 饮酒(yǐnjiǔ)之道，从曹操贡酒到饮酒以尊 中国素有“礼仪之邦(lǐyízhībāng)”之称，当酒被发明出来以后，便超出了饮食的限定(xiàndìng)，早在(zài)商周时期，酒就融合在礼之中，成为维护社会关系的载体，以及礼制中不可或缺的实用工具。 比如(bǐrú)在《三礼》中，记载了士冠、士昏、宴礼(yànlǐ)、射礼、丧礼(sānglǐ)等重大活动，酒贯穿始终。《仪礼·燕礼》还(hái)详细记载了宴饮仪式的整个过程，宴饮前“司宫尊于东楹之西，两方壶，左玄酒，南上”，宴饮中“主人宾右拜送爵，……遂祭酒，兴”，至宴饮结束都要实施酒礼。 正(zhèng)所谓“啐酒，成礼也”，大至国家，小至百姓，凡重大事件酒都扮演着重要的(de)(de)角色，酒无形中成为礼的凭借，而饮酒也逐渐成为体现人际等级的媒介。《仪礼》中有“献宾”“旅酬”“酢”的敬酒规范，饮酒礼节比现在要繁琐的多；而《礼记·礼器(lǐqì)》还有“宗庙之祭，贵者献以爵，贱者献以散，尊者(zūnzhě)举(jǔ)觯，卑者举角”的记述，地位不同用的酒具都不相同。 所以，“礼之所尊，尊其义也”，用现在流行的话来说，中国人喝(hē)的不是酒，而是人情世故，酒的作用(zuòyòng)在于“明尊卑，序长幼”，这是中国饮酒(yǐnjiǔ)地核心价值，千年未曾改变。 中国历史上，是谁把这种“酒以(jiǔyǐ)尊贵”的饮酒(yǐnjiǔ)之道，推至高潮的呢？是曹操。 上文提到《齐民要术》记载了(le)《奏上九酝酒法》，这一酒法本(fǎběn)是曹操家乡亳州的(de)名酒方(fāng)，所酿的酒名为“九酝春酒”，在建安元年(公元196年)，曹操把(bǎ)此酒和酒法一并进献给了汉献帝，由此开启了“中国贡酒”的历史，“贡酒”体现的是“帝王之尊敬”，这把“酒以尊敬”“酒以尊贵”的社会功用，提升到了至高维度。 时至今日，从包装设计(shèjì)和品牌文化来看，几乎所有的白酒都在追求一种“尊与贵”的意义，作为“中华第一(dìyī)贡”的古井贡酒更是如此。 源于贡酒(gòngjiǔ)文化的历史，古井贡酒一直(yìzhí)以来把“贡”作为产品的外化，像年份原浆系列产品的盘龙玉玺瓶(píng)、龙纹雕饰等都在讲述着“贡酒”的历史，与此同时，也映射着“尊”的内在(nèizài)，把“尊”作为品牌消费与企业经营的信念与价值观。 如在饮酒文化上，古井贡酒参考古代酒器“尊”和“觚”和道家思想(sīxiǎng)，发明了“步步高升”酒具。酒具分小中大三(dàsān)(sān)部分，从最小的一杯依次喝，此乃“一生三，三生万物，杯杯情深，万事顺达”之意(zhīyì)，共(gòng)六杯，寓意着“步步高升”和“六六大顺”，反映出主宾之间尊敬、尊贵之情的逐渐升华。 而在企业文化(wénhuà)上，古井贡酒(gòngjiǔ)从“进贡”拓展至“贡献”，从“帝王之贡”转换为“人民(rénmín)之贡”，形成了“古井自古有名，贡酒应贡人民”的理念、“贡献美酒，乐享生活”的使命，并向着“做中国(zhōngguó)最受欢迎、最受尊重的白酒企业”的愿景以发展。 用酒之道(zhīdào)，从华佗屠苏到健康酒事 《汉书·食货志(shíhuòzhì)》提到“酒(jiǔ)，百药之长”，自古以来，饮酒和用酒就是两条并驾齐驱的主线。在饮食里，酒是风味，在文化中，酒是人情，而在医疗领域(lǐngyù)，酒还是重要的健康方药。 从《黄帝内经》开始，历代的医药著作几乎对酒都有(yǒu)记载。比如，《黄帝内经》有“邪气时至(shízhì)，服之万全”，“万全”两个字，见其(qí)评价之高。在《本草蒙筌》中，记载酒为(jiǔwèi)“少饮有节，养脾扶肝。驻颜色，荣肌肤，通血脉，浓肠胃御雾露瘴气，敌风雪寒威。诸恶立驱，百邪竟辟。消悉遣兴，扬意宣言(xuānyán)”，作用之广，备受推崇。 而提到“百邪竟辟”，屠苏酒是最具(zuìjù)代表性的名酒。 屠苏酒，是古代避疫的药酒，国人在元旦之日饮屠苏酒，是中华民族传承已久的新年习俗，为的是“元日饮之，以祛一年不正之气(zhīqì)”。这一酒种(jiǔzhǒng)的做法，在很多古籍中都有论述(lùnshù)。 像葛洪的(de)《肘后方》，屠苏酒(túsūjiǔ)用“大黄(dàihuáng)五分，川椒五分，术、桂各三分，桔梗四分，乌头一分，柭楔二分”以制之。此后，孙思邈《备急千金要方》也有“辟疫气令人不染温病(wēnbìng)及伤寒，岁旦屠苏酒方”的说法，也附有相应组方。 屠苏酒是谁发明的呢？陈延之的《小品方》云“此华佗方也。元旦饮之，辟(pì)疫疠(yìlì)一切不正之气”，是华佗首先研制出来的，后由唐代(tángdài)孙思邈传播开来。 华佗也是(shì)亳州人(rén)(rén)，他在这里开辟第一块“药圃”，由此奠定了亳州“中华药都”的史脉，亳州人便开始从事中药材的种植、生产、使用和经营，至今已有两千多年的历史。 在种植方面，亳州气候适合药材的生长，中药材(zhōngyàocái)质量较好，《中国(zhōngguó)药典》里以“亳”冠名的中药材就有亳芍、亳菊(bójú)、亳花粉和亳桑皮等。在经营方面，亳州市已经成为(chéngwéi)全国知名的中药材集散地，中药材的经销闻名中外，成为“中国四大药都”之首。 受到华佗制备屠苏酒的(de)(de)影响，以及药都文化的熏染，古井贡酒一直也在“白酒+大(dà)健康”的事业上积极探索。古井集团曾提出“中国白酒传承的两个关键因素，即文化和健康”的观点，并认为：中国白酒历经千年跌宕发展依然为人们所青睐，不仅得益于(déyìyú)中国美酒精神的传播和酒文化的传承，更得益于中国白酒的“健康”本源(běnyuán)。 中国酒业协会、北京工商大学(běijīnggōngshāngdàxué)、浙江大学、合肥工业(gōngyè)大学、江南大学、中国食品发酵工业研究院、古井集团共建中国白酒健康研究院 因此(yīncǐ)，早在2017年，安徽古井贡酒(gòngjiǔ)股份有限公司在中国(zhōngguó)酒业协会与(yǔ)北京工商大学的牵头与依托下，成立了中国白酒健康研究院，为全国首家专业的白酒健康科研机构，旨在发掘白酒健康因子，提升白酒的科学内涵。 并由此推出《古井贡酒健康因子技术研究成果》白皮书，通过内寻外加，固化、优化白酒(báijiǔ)健康体系。同时，古井集团秉“华佗精神”，还积极探索白酒和中医药融合的(de)养生之道，研发推出37度亳菊酒、古井灵芝酒、米斛酒、“和”系列白酒等多款健康型(xíng)白酒。在此基础上，古井集团又独立建设了“古井健康”公司，专门研究中草药(zhōngcǎoyào)联合培植、微生物发酵萃取等相关技术，开发药食同源(tóngyuán)类(lèi)功能性与营养膳食类饮食(yǐnshí)。 古井贡酒在(zài)健康(jiànkāng)饮酒、白酒科技方面投入不菲，成果也(yě)丰硕，在近十年发展中，所拥有的发明专利46项，实用新型专利258项，同时获安徽省科技进步二等奖等省部级以上(yǐshàng)科技成果6项，主导或参与标准(biāozhǔn)20项，尤其是《提高(tígāo)古井贡酒健康活性物质（吡嗪类物质）研究及应用》《亳菊酒》等五项科研成果达到国际领先水平，树立起科技引领白酒健康发展的“风向标”。 因此，中国酒道，作为酿酒、饮酒(yǐnjiǔ)和用酒的内在规律和知识集合，从亳州源起。老子“道法自然”的思想，影响(yǐngxiǎng)了(le)酿酒之道，建立了“天人共酿”的理念；曹操贡献美酒的历史，影响了饮酒之道，造就了“饮酒以尊(yǐzūn)”的文化习俗；而华佗制备屠苏酒(túsūjiǔ)的发轫，影响了用酒之道，成就了“健康用酒”的产品方向(fāngxiàng)。这三方面深刻也影响了古井贡酒，让其在自然、尊贵、健康的三重(sānchóng)维度上不断演绎和丰富，成为“中国酒道”的典范。 （本文来源：日照新闻网。本网转发此文章(wénzhāng)，旨在为读者提供更多信息资讯，所涉内容不构成投资、消费建议。对(duì)文章事实有疑问，请与有关(yǒuguān)方核实或与本网联系。文章观点非本网观点，仅供读者参考。）